Pagi dini hari, aku melangkah dari bus travel yang semalaman telah mengguncang kami dalam perutnya. Pagi di bali memang memiliki aura yang berbeda. Jika biasanya setiap pagi kita menghabiskan waktu dengan menghirup segarnya senyawa volatile dari teh , atau kafein kopi, dan bersantai. Akan sangat merugikan jika kita lakukan hal itu di sini, di bali pagi hari ini.
Umbi-umbian merupakan komoditas pertanian yang tersebar luas di Indonesia. Umbi-umbian merupakan salah satu sumber utama karbohidrat. Umbi adalah akar tanaman yang telah termodifikasi menjadi organ penyimpan cadangan makanan. Contoh umbi-umbian adalah ketela rambat, singkong dan kentang (Desrosier, 1988).
Singkong merupakan komoditas hasil pertanian yang banyak ditanam di Indonesia dan merupakan sumber karbohidrat yang penting setelah beras, dengan kandungan karbohidrat adalah 34,7%. Namun pada kenyataannya singkong kurang begitu dimanfaatkan. Untuk itu perlu adanya pemanfaatan singkong agar menjadi makanan yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Singkong dapat disajikan sebagai makanan pokok pengganti nasi (Jawa=tiwul), gatot, roti, biskuit, tape, pati dan berbagai macam makanan lainnya (Soetanto,2001).
